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淮扬菜指的是哪个地方的菜
淮扬菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以江苏省淮阴市（现扬州市）一带为主要发源地。它以优美的色、香、味、形和精巧的制作工艺而闻名于世，在国内外享有盛誉。
淮扬菜起源于两宋时期，当时淮阴府曾是南京都城所在地，文化繁荣兴盛。由于交通便利，这里成为了南北风味交流的中心。南来北往的人们带来了各种各样的食材和烹饪技巧，使得当地厨师们开始创新和改良传统烹饪方法，并融入自己的特色与风格。
淮扬菜以其细腻、鲜美、咸甜适度和讲究原汁原味而著称。它注重调料与配料之间的搭配，追求口感上的层次感和平衡。其中最具代表性的就是“红烧”，即将肉类或海鲜用高汤烧制，鲜嫩多汁，色泽红亮。另外，它还有“清蒸”、“炖”和“爆炒”等独特的烹调方式。
淮扬菜之所以能够在中国乃至世界范围内享有盛名，得益于其精湛的刀工和精心的摆盘艺术。刀工讲究细致入微，将食材切割成各种形态，既增加了菜品的美观程度，也提高了口感的层次感。摆盘艺术则是根据菜品的性质、形状和颜色来选择合适的器皿，并运用对比、对称、错落有致等手法进行布局，使整个菜肴看起来更加诱人。
淮扬菜不仅注重味觉上的享受，更注重视觉上的诱惑。像拍黄鳝、百花鱼羹、金陵三绝（即南京盐水鸭、金陵油爆虾和金陵烤鸭），这些都是淮扬菜中最具代表性和特色的菜品。
此外，作为江苏菜的代表之一，淮扬菜还受到了自然环境的影响。淮河流经扬州，这里气候温和、水质优良，为淮扬菜提供了丰富的食材资源。比如糖醋排骨、炒螺肉、鱼头汤等都是利用当地特产进行制作的。
总的来说，淮扬菜以其精细入微的工艺和独特风味赢得了人们的喜爱。无论是在国内还是国外，它都是中国传统美食文化中不可或缺的一部分。如果你有机会去江苏旅游，一定要品尝一下正宗的淮扬菜，相信它会带给你舌尖上的惊喜！
