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1 豉汁蒸排骨 2 毛氏红烧肉 3 鸿运聚宝盆（川汁烧虾球） 4 金玉满堂 5 孔雀开屏 6 红红火火（金瓜排骨盅） 7 花开富贵虾 8 八宝钱袋 9 凉拌黄瓜卷 10 三色蒸【第1句】：豉汁蒸排骨
材料
猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精。
做法
【第1句】：排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
【第2句】：陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
【第3句】：洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；
【第4句】：调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
【第5句】：继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
【第6句】：30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
【第7句】：入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
【第2句】：毛氏红烧肉
红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！
食材：五花腩肉500g
辅料：油适量盐适量冰糖适量料酒适量红烧酱油适量大料适量干辣椒适量豆瓣适量热水适量大葱适量姜适量蒜适量葱结适量
步骤：
【第1句】：锅内放入适量清水；
【第2句】：放入少量油，混合；
【第3句】：放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）；
【第4句】：中火煮制，不断旋转搅拌；
【第5句】：冰糖已经融合，开始冒大的糖泡；
【第6句】：再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替；
【第7句】：糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝；
【第8句】：此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释；
【第9句】：炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的；
【第10句】：准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分；
【第11句】：置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟；
【第12句】：五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块；
【第13句】：热锅，倒入油（稍多），烧至七成热；
【第14句】：放入五花肉块炸至金黄捞出控油；
【第15句】：锅底铺上姜片、蒜片、大葱片；
【第16句】：放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜；
【第17句】：汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂；
【第18句】：汤汁收的差不多的时候捞出大料包；
【第19句】：大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。
【第3句】：鸿运聚宝盆（川汁烧虾球）
材料中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量
具体做法
【第1句】：鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
【第2句】：锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
【第3句】：锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
【第4句】：放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
【第4句】：金玉满堂
用料：玉米(1根)、胡萝卜(半根)、莴笋(8片)、油豆腐(6粒)、松仁(2汤匙)、玉米淀粉(3茶匙)、高汤(1碗)、油(2汤匙)、水(5汤匙)
做法：
【第1句】：将胡萝卜切丁，玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤；玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。
【第2句】：将油豆腐用温水洗一下把水分挤干，用小刀把把一边薄薄的切掉，尽量选择油豆腐的底部是平面的，这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。
【第3句】：用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开；建议多备几个油豆腐。
【第4句】：锅里放入适量的水烧开，放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。（超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒）
【第5句】：冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出，如果用熟的松仁就无需炒。
【第6句】：锅子里放入两汤匙油，将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒
【第7句】：加入两汤匙的玉米淀粉，边放边翻炒。烧开后即可熄火，最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。
【第8句】：将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入无需将馅料压实。
【第9句】：蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。
【第10句】：在蒸油豆腐时开始做汤汁，先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡，烧开后即可熄火。
【第11句】：此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。
【第5句】：孔雀开屏
用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
【第1句】：将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
【第2句】：鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
【第3句】：将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
【第4句】：将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
【第1句】：一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
【第2句】：根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少【第2句】：3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
【第6句】：红红火火（金瓜排骨盅）
材料小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许
具体做法
【第1句】：糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味
【第2句】：南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净，把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀
【第3句】：盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时
【第7句】：花开富贵虾
用料：虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。
做法：
【第1句】：虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；
【第2句】：粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；
【第3句】：码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上；
【第4句】：锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；
【第5句】：虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。
【第8句】：八宝钱袋
做了一个非常好彩头的过年菜，把多种食材包在豆皮里，做成钱袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招财进宝，财运亨通顺畅，财源滚滚来！
因为用了多种食材，外型又像个钱袋子，所以叫它八宝钱袋，大家都“拎”着这个钱袋子，新的一年里把它装的满满的，满满的。。。。。。
食材：
豆皮虾仁鸡蛋冬笋香菇火腿马蹄葱姜盐鸡精淀粉
做法：
【第1句】：锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分
【第2句】：除豆皮外，所有材料切碎，混合搅匀成馅
【第3句】：找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形豆皮
【第4句】：在划出来的圆形豆皮上放上调好味的馅料
【第5句】：把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子
【第6句】：锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上
小贴士
八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。
【第9句】：凉拌黄瓜卷
食材：
黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量
做法：
【第1句】：黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。
【第2句】：大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。
【第3句】：把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！
【第10句】：三色蒸
这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。
食材：
主料：鸡蛋3个咸蛋黄3个灰包蛋1个皮蛋1个
辅料：香葱适量盐半茶匙姜1块
步骤：
【第1句】：皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
【第2句】：三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
【第3句】：放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
【第4句】：蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。
【第5句】：拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
《春节年夜饭必做的10道菜》阅读地址：
