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上供的各种糖类 灶糖 糖饼 各类面食 水饺和粉团 各类糕、馍 各种菜肴酒水 灶王爷的菜单 各类饮品【第1句】:上供的各种糖类
小年祭灶呢,主要是送灶王爷上天,民间有“上天言好事”的说法,主要是让灶王爷上天述职的时候,多给家里说说好话,期待明年老天爷能给个好运气。所以自然而然的,人们就想到给灶王爷吃各种糖啊,希望老人家能嘴甜一点。不过这甜食的做法,各地差别可就大了。
【第1句】:灶糖
灶糖是民间祭灶是最常见的一种供品了,主要的做法有两种:一种是用麦芽糖,另一种是用江米磨粉加上饴糖。很多地方会把灶糖做成中空的南瓜状,所以也叫“糖瓜”。老北京人把灶糖叫做“关东糖”,言其做法传自关东地区。江苏地区商业发达,习惯将灶糖做成元宝型,叫做“糖元宝”。另外,各地还有把灶糖做成小鸡小鸭或葫芦荸荠一类的,形状很是多样。
其实用糖当供品,主要是两层意思。除了咱们前面说的吃甜食嘴甜之外,还有一点很有趣。用来做灶糖的材料,除了甜之外,黏性还特别大。老百姓觉得灶王爷吃了这个糖之后,嘴就给黏住了,自然就说不了坏话了。可见咱们中国老百姓的很多信仰,其实功利色彩是比较重的,不太像西方的一些宗教,对神灵那般崇敬。
【第2句】:糖饼
除了灶糖之外,很多地方还会为灶王爷准备糖饼,按地方不同有面饼和米饼两大类,这应该是和物产不同有关系。比如在陕西同官,有一种叫“灶火饨”的糖面饼,是当地祭灶的必备供品。而在广东的一些地方,就用糯米和糖做成的米饼、糍饼来祭灶。
【第2句】:各类面食
灶王爷要远行,干粮也是必不可少的。所以在祭灶的供品中,也少不了各类的面食。当然,南北方物产不同,北方人就多用面粉,南方用米粉多些。
【第1句】:水饺和粉团
北方的很多地方,有“出门饺子回家面”的说法,灶王爷作为老百姓家里的“一家之主”,出门远行前的一碗饺子那是少不了的,所以饺子也是北方地区很常见的一种祭灶供品。比如山东聊城地区,小年晚上祭灶的时候就拜一碗或三碗睡觉,在碗上搭放几双筷子。
江浙一带普遍用粉团作为祭灶的供品,当然粉团的做法也是多种多样。比如江苏地区的一些地方,腊月二十四晚上用米粉和红糖各半,搓成团子,当地叫“玛瑙团”。在祭祀的时候,还要把四个团子摞起来。也有些地方,会用米粉做成一些小鸡小鹅一类的小物件,一并煮来祭祀。浙江湖州双林地区,祭灶的时候会做一种“送灶圆子”,用糯米和南瓜和成黄色,也有做成元宝形状的。
【第2句】:各类糕、馍
各种糕、馍也是祭灶常见的供品。比如在陕西、陕西、甘肃、山东等地区,祭灶就常用一种枣山馍馍,实际上就是一种布满红枣的大馒头。最大的特点就是一个字:大!比较大的直径半尺,高一尺多,有十多斤重!当然,有些比较讲究的地方,会给馍馍搞出各种造型,比如以大红枣为中心做出云纹啊如意纹之类。
山西的一些地方还有做“上山老虎下山羊”造型的,老虎上山不吃人,羊下山表示平安回家了,都是一些吉祥的期许。也有些地方会做各种糕来祭祀,原料各地不一,但无一例外都很黏,估计跟粘嘴的糖食有异曲同工之处。
【第3句】:各种菜肴酒水
只是各种主食,灶王爷的食谱还是太单调了一些,于是在很多地方的祭灶活动中,还要给灶王爷上菜。
【第1句】:灶王爷的菜单
灶王爷的菜单上,最常见的莫过于鸡和鱼了。
在北方的很多地方,祭灶的时候多用雄鸡。比如在陕西醴泉,腊月二十三祭灶的时候,要杀一只红色的公鸡,不过北京河南的一些地方,则要杀白色的公鸡,看来这些地方的人们普遍认为:灶王爷喜欢吃鸡。也有很多地方用鱼祭祀。比如河南郑县,当地民间的祭灶就用一尾鲤鱼和一只生鸡、一方肉、三杯酒来给灶王爷送行。
在湖北和江西的一些地方,祭灶时还经常用到豆腐。南京人祭灶也用豆腐,还要配上大葱,表示家中一清二白。在山西的一些地方,祭灶要用上几个鸡蛋,据说是给狐狸和黄鼠狼的,当地人认为这俩是灶王爷的手下。
在南方的一些地方,当地有祭灶不杀生的习俗,所以那里的灶王爷只能吃素了。比如广西凌云,在腊月二十三这天晚上,会焚香煮茶,然后摆上各种素菜、糖果祭灶王。在福建莆田,会用甘蔗、荸荠、花生、橘子等祭祀。
【第2句】:各类饮品
一顿饭有肴还要有酒才显得地道,所以在各地灶王爷的菜单里,除了各种菜饭,还少不了各种饮品,这其中最常见的就是茶和酒了。比如云南石屏在腊月二十四用饼和茶祭灶,而山西榆社则是用米酒“送灶朝天”。
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