凉菜卤菜做法

【简介】感谢网友“雕龙文库”参与投稿，这里小编给大家分享一些凉菜卤菜做法-卤菜凉菜菜谱大全带图片，方便大家学习。

凉菜卤菜的基本概念

凉菜指的是在烹调过程中不需要加热直接食用的一类菜肴，而卤菜则是指将食材浸泡在调味汁中，通过低温长时间浸泡的方式达到美食的一种烹饪方式。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、盐、醋、白糖、香油、生抽。

做法：

1. 将黄瓜切成小块，放入清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分；
2. 在碗中加入适量盐和蒜末搅拌均匀，再加入少量醋和白糖搅拌均匀；
3. 将调料倒入黄瓜块中，加上适量香油和生抽进行拌匀即可。

凉拌豆皮

材料：豆皮、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、蒜末、盐、醋、白糖。

做法：

1. 将豆皮剪成细条，放入清水中焯水1分钟后捞出沥干；
2. 在碗中加入适量盐和辣椒粉、花椒粉、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀，再加入少量醋和白糖搅拌均匀；
3. 将调料倒入豆皮中，加上适量香油进行拌匀即可。

卤牛肉

材料：牛肉（脊心）、八角、桂皮、香叶、生姜片、料酒、老抽、盐。

做法：

1. 先将牛肉切成小块，用滚水焯水去血沫；
2. 用锅爆香八角、桂皮等配料，再加入适量的水和料酒烧开；
3. 将焯好水的牛肉放入锅中，加上老抽和盐调味，转小火慢炖40-50分钟即可食用。

卤猪蹄筋

材料：猪蹄筋、八角、桂皮、香叶、生姜片、料酒、老抽、盐。

做法：

1. 将猪蹄筋切成小块，用滚水焯水去血沫；
2. 用锅爆香八角、桂皮等配料，再加入适量的水和料酒烧开；
3. 将焯好水的猪蹄筋放入锅中，加上老抽和盐调味，转小火慢炖1-2小时即可食用。

结语

以上是凉菜卤菜的基本做法。在制作过程中可以根据个人口味进行适当调整。除此之外，还有很多其他种类的凉菜卤菜，大家可以根据自己喜好进行尝试制作。