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淮扬菜是中国江苏省扬州市和南京市等地的传统菜系之一，以其精细的做工、嫩滑爽口、清鲜爽口和独特的风味被誉为中国八大菜系之一。
淮扬菜源于古代的淮河流域和长江下游地区，这个地区气候温和，土壤肥沃，水资源丰富，因此产生了很多优秀的农产品和海产品。同时，由于这里是长江三角洲经济带上重要的交通枢纽和商业中心，在历史上曾经是文化、商业、政治等方面的中心之一。这些因素加起来促使当地人在烹调方面有着丰富而高超的技艺。
在明清时期，淮扬厨师们开始将自己家乡的烹饪技艺发扬光大，并不断吸收外来菜系的精华，形成了具有浓郁地方特色并兼容并蓄的独特风格。今天我们能够品尝到淮扬菜时尚品味优美、卖相精致、色香味俱佳的美食，正是这些厨师们智慧和努力的结晶。
淮扬菜有着非常广泛的品类，包括海鲜、蔬菜、肉类、汤羹等多种类型。其中比较有名的代表菜品有狮子头、清蒸鲥鱼、扬州炒饭等。这些菜品不仅在江苏省内享有盛名，在全国范围内都受到了许多人的喜爱。
总体来说，淮扬菜以其清新淡雅、口感嫩滑和技艺精湛而闻名于世。同时，它也代表着中国南方地区优秀烹调文化的一部分，是值得珍视和传承的中华美食文化遗产。
