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卤菜是什么菜
卤菜，简单来说就是将食材放入调好味的卤汁中煮制而成的一种美食。在中国各地都有不同的卤菜，如四川的口水鸡、广东的卤水鹅等。而随着近年来人们对健康饮食的追求，越来越多低脂低糖的素食卤菜也受到了欢迎。
卤菜有着悠久的历史，在中国南北方都有文献记载。早在唐代，就有关于“盐汁”、“咸水”的记载，而明清时期，则出现了更为丰富多样化的卤菜品种。
制作卤菜需要选用新鲜优质的原材料，并将其浸泡在含有豆蔻、八角、香叶等十余种香料和适量盐、白糖、老抽、生抽等调味品调制而成的卤汁中。不同地区、不同口味或者不同原材料也会影响到卤汁中所加入香料和调料类型和比例。
值得一提的是，卤菜虽然美味可口，但其热量和盐分含量较高，不宜过度食用。因此，在煮制卤菜时要注意控制火候和调料使用量，以及搭配蔬菜等低热量食材一起食用。
卤菜作为中国传统饮食文化的代表之一，其美味口感、营养丰富的特点深受人们喜爱。而现代社会对健康饮食的追求也引发了许多创新的素食卤菜品种的涌现。无论是传统的肉类卤菜还是现代的素菜卤菜，在合理搭配下都可以成为美味又健康的选择。
