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厨师长水煮肉片
水煮肉片是一道四川传统的美食，以其麻辣可口而闻名于世。而厨师长水煮肉片则是在这道经典菜品的基础上进行了改良，使得更多人可以享受到这道美味。
原料准备
要制作一份正宗的厨师长水煮肉片，首先需要准备好以下的主要原料：
- 猪里脊肉：300克
- 豆芽：200克
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 大蒜：适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、香油等调味品。
制作步骤
1. 肉片处理：
将猪里脊去皮去筋，切成约4cm长、0.5cm宽的薄片；将切好的肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉和生抽拌匀，腌制15分钟。
2. 调味：
取一小碗，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉和香油调成水煮肉片的特制调料。
3. 热锅凉油：
将锅中倒入足够的清水，加少许盐和食用油烧开。待水开后，将处理好的肉片放入锅中焯水至变色，并捞出备用。
4. 炒菜芽：
将豆芽洗干净，大葱切段、生姜切片、干辣椒剪成小段。然后在热锅中倒入适量的食用油，下入大葱段、姜片和干辣椒爆香。接着把豆芽放进去快速翻炒一下即可。
5. 火候掌握：
将焯好水的肉片放到炒菜芽上面摆好，加入花椒粒和蒜末。然后倒入特制调料，大火烧开后快速搅拌均匀即可出锅。
小贴士
1. 食材的选择非常重要。如果使用肥硕的肉片，口感就会很油腻；如果豆芽没有洗干净或者没有焯水处理，则容易影响口感。
2. 处理肉片时一定要切得均匀细薄，这样才能保证烹饪时间一致，并且吃起来更加嫩滑。
3. 在炸姜、葱、辣椒时需要掌握火候，不要让它们过度变色，以免影响口感。
4. 火候是关键。在加入特制调料后，要快速搅拌均匀并迅速出锅，这样可以保证菜品更加鲜美可口。
总结
厨师长水煮肉片将传统四川水煮肉片的做法进行了改良，在味道上更加鲜美而不失原始的特色。相信如果你按照上述步骤来制作，一定可以做出香辣可口的美食。
