食品卫生知识培训考试试题

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食品卫生知识培训考试试题

在社会的各个领域，我们都不可避免地会接触到试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。什么样的试题才能有效帮助到我们呢？以下是小编为大家收集的食品卫生知识培训考试试题，希望能够帮助到大家。

　　食品卫生知识培训考试试题1

一、是非题(20分，每题2分)

1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………..… ( )

2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。……………………………….…( )

3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。…………………... ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( )

5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的的。………………………………………………………………………….…… ( )

6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… ( )

7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( )

8、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。……..…… ( )

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。………( )

二、选择题(20分，每题3分)

1.《食品卫生法》开始实施的日期是 。

A 1994年10月1日 B 1994年10月30日 C 1995年10月1日 D 1995年10月30日

2.《食品卫生法》规定，食品从业人员每 体检一次。

A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生产经营者开业前必须 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照

C先取得卫生许可证再申领健康证

4.强调公共饮食餐具消毒的目的是为了

A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎

5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 。

A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具

6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 。

A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是

7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 参加。

A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门

8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 标识。

A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对

9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施

C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚

D以上都是

10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 以下的罚款

A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单

12.《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是

13.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 报告。

A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

单位应当采取 措施。

A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃

D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者是指 。

A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是

16.对违反《食品卫生法》的行为， 有权检举和控告。

A任何人 B政府部门 C负责人

　　食品卫生知识培训考试试题2

一、 是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟

2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品

B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

C入库前应进行验收，出入库应登记

D采购的`原料应抽样送检，检验合格方可使用

5、餐饮业烹饪安全要求( )

A发现有变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6、餐用具的食品安全要求( )

A不得重复使用一次性餐用具

B接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在装用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其他物品

7、食品贮存的安全要求包括( )

A食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品

B食品要分类分架、离地离墙存放

C要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品

D应遵循先进先出原则

8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有( )

A食品库房 B凉菜间 C备餐间 D餐具保洁场所

9、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作，这些疾病包括( )

A痢疾、伤寒 B甲型病毒性肝炎 C化脓性、渗出性皮肤病 D高血压

10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括( )

A使用三X氰胺加工的纯牛奶 B示经动物检疫的猪肉

C没有标签的袋装蛋糕 D未标明生产日期的瓶装酱油

11、餐饮经营者应亮证和上墙的为( )

A餐饮服务许可证 B营业执照 C各种卫生管理制度 D财务情况

12、下列哪能种厨师的操作做法可能引起细菌交叉感染( )

A生熟食品混放 B鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C消毒好的餐具摆放在保洁柜

13、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：( )

A光洁 B无水迹和油腻 C只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻

14、根据相关卫生规范要求，餐饮店应配备那些卫生设施( )

A餐具消毒、保洁设施 B食口冷藏设施 C封闭不漏水的垃圾收集 D防蝇防尘