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越吃越离谱-流行·视觉

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中国菜本来讲究色、香、味,后来有人加了个“形”,即菜的外形、造型。这一加就有文章了,全国各地大搞形式主义。冷盘里摆出一条金鱼、一只蝴蝶,用萝卜雕成玫瑰,用南瓜雕成凤凰,等等。厨师如果不会雕刻,那就上不了等级。某次有人请我吃饭,席面上摆着一只用南瓜雕成的凤凰,那南瓜是生的,不能吃。我问大厨师,雕这么一只凤凰,要花多少时间,他说大概要三个小时。我听了觉得十分可惜,有三个小时,你可以把那鲫鱼汤多烧烧,把汤煮得像牛奶似的,何必那么匆匆忙忙,把鱼汤烧得像清水?
  
  新开的饭店都在拼命地比装潢,比设备。饭店好气派呀,侍者拉门,小姐相迎,大红的地毯从门口一直铺到三楼;旋转楼梯上的铜扶手擦得锃亮,小包房里冬暖夏凉,整套的红木家具,雪白的台布。台面上是梅花形的拼盘,中心盘里可能就是一样能看不能吃的东西。能吃的东西当然也有,而且还是不少的,一会儿换只盘子,一会儿来只小盅,一会儿来只小汽锅,里面仅有两块鸡。你看着办吧,你是想吃气氛呢,还是想吃盘子里的东西?
  
  据说,某市的商业局局长请各地来的十多位同行吃饭,结果却是在一家个体户开的小饭馆里,人人吃得满意。

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